飲食店にとってゴキブリの目撃は、その場の不快感だけで終わる話ではありません。お客様がSNSに投稿すれば瞬く間に拡散され、店舗の評価や売上に直結する深刻なリスクとなります。「1匹見つけたら100匹いる」と言われるほど繁殖力の強いゴキブリは、見えている個体がごく一部に過ぎないことも珍しくありません。
本記事では、飲食店の厨房・バックヤードで特に注意したいゴキブリの生態と、効果的な予防・対策方法を解説します。
飲食店で見られるゴキブリの種類と特徴
日本国内で見られるゴキブリのうち、飲食店でとくに発生頻度が高いのは「チャバネゴキブリ」です。体長1〜1.5cmと小柄ながら繁殖力が最も強く、1年で2世代以上に増殖します。飛ぶことができないため長距離の移動はしませんが、わずかな隙間に入り込み、荷物に紛れて店内に侵入することがあります。
もう一種、家庭でもよく見かける「クロゴキブリ」は体長2〜3cmとやや大きく、1匹のメスが生涯で300〜400個の卵を産む驚異的な繁殖力を持ちます。
ゴキブリは夜行性で、温かく湿気の多い暗い場所を好みます。天井裏、床下、排水溝、積まれたダンボールや新聞紙、流し台の下などが主な生息場所です。暖房・空調の普及により、現在では年間を通して暖かい環境で活動できるようになっている点にも注意が必要です。
飲食店にゴキブリが侵入する経路
飲食店では、卵や幼虫が付着したダンボールや食材ケースを人が持ち込んでしまうことで侵入されるケースが多く見られます。そのほか、ゴキブリは数ミリの隙間があれば侵入可能なため、以下のような経路にも注意が必要です。
- 納品口のシャッターと地面の隙間
- 換気扇・配管まわりの隙間
- 排水溝・グリストラップ
- 店舗の搬入口や勝手口の開けっ放し
特にダンボールは温度と湿度が保たれ、狭さと暗さも備わっているため、ゴキブリにとって格好の隠れ家になります。バックヤードに無造作に積まれた雑誌・新聞紙・段ボールがある場合は要注意です。
厨房でできる予防策
1. 侵入経路を遮断する
納品口のシャッターを閉めた際、地面との間に1.5cm以上の隙間がある場合はゴムやスポンジで塞ぎましょう。排水溝や換気扇まわりの隙間も定期的に点検することが大切です。
2. 餌・水を断つ
ゴキブリは生ゴミや食べかすを栄養源にします。調理くずや食品残渣は密閉容器・蓋付きのゴミ箱で保管し、こまめに廃棄することが基本です。また、わずかな水滴でも生きられるため、水回りはこまめな清掃と換気を心がけましょう。
3. ダンボール・紙類を溜め込まない
納品時のダンボールはできるだけその日のうちに処分し、バックヤードに長期間積み上げない運用にすることで、ゴキブリの隠れ家を減らせます。
発見後の対策方法
毒餌剤（ベイト剤）の設置
ゴキブリが好む匂いでおびき寄せ、殺虫成分を含む餌を食べさせて駆除する「毒餌剤」は、よく使われる対策の一つです。毒餌を食べたゴキブリが巣に戻ることで、連鎖的な駆除効果も期待できます。ゴキブリやその糞を見かけた場所、キッチン周りや排水溝付近に設置すると効果的です。なお、お子様やペットが触れられない場所への設置に配慮することが必要です。
燻煙剤の活用
普段は動かせない家具・厨房機器の隙間に潜むゴキブリには、煙状の薬剤が隙間まで届く「燻煙剤」が有効です。ただし燻煙剤は卵には効果がないため、1カ月後を目安に再度使用するなど、繰り返しの対策が必要になる点も覚えておきましょう。
飲食店・食品工場ならではの注意点
飲食店や食品工場では、駆除剤が食材や厨房機器に付着するリスクへの配慮も欠かせません。化学薬剤を大量に散布する従来型の施工ではなく、ベイト剤の設置やトラップによるモニタリングを主体とする「IPM（総合的有害生物管理）」の考え方が、現在の食品衛生管理の基本となっています。HACCP基準に沿った衛生管理報告書の発行が必要な場合も、こうした手法であれば対応しやすくなります。
ダスキンターミニックスでは、名古屋・愛知エリアの飲食店・食品工場向けに、IPMに基づくゴキブリ対策と定期管理プログラムをご提供しています。現地調査でゴキブリの生息場所と繁殖状況を確認したうえで、店舗の営業に支障が出ないよう配慮しながら施工し、定期訪問による衛生チェックも行います。「対策しているはずなのに見かける」というお悩みも、まずは無料の現地調査からご相談ください。
このサービスに関連するサービス